Ülkemizde son zamanlarda çok kaliteli ve lezzetli çikolatalar yiyebiliyoruz. Bunun en büyük sebeplerinden birisi ise, fabrikaların su deposu modellerini kullanmaya başlamasıdır. Çikolata üretiminde, malzemelerin depolanmasından, ürünün işlenmesine ve son haline getirilmesine kadar çeşitli tanklar kullanılır. Her proses farklı özellikler gerektirdiğinden, uygun tankın seçilmesi önemlidir. Ancak ülkemizde direkt olarak kakao çekirdeklerinden çikolata üretimi yapılmıyor. Yapılan bazı alanlar bulunmakta ancak genellikle kuvertür çikolata adı verilen çikolatalar benmari usulü eritilerek kullanılıyor. Yine bu işlemde dahi depolama ürünleri kullanılmaktadır.
Çikolatanın direkt olarak üretimi yapılan yerlerde de, kuvertür çikolatanın kullanıldığı yerlerde de paslanmaz çelik kullanılarak üretilen depolama ürünleri kullanılmaktadır. Çikolata üretiminde kullanılan kakao çekirdekleri neme ve sıcaklık değişimlerine karşı hassastır, bu nedenle genellikle hava geçirmez paslanmaz çelik kullanılarak üretilen tanklarda depolanır. Bu depolar aynı zamanda çikolatanın veya bu tarz hammaddelerin sevkiyatı için de kullanılmaktadır. Bu tarz akışkan veya yarı akışkan ürünlerin üretimi için kullanılan depoların türleri ise aşağıdaki gibidir.
Çikolata üretiminde, çikolata üretiminde kullanılacak malzemelerin depolanmasından son işleme kadar farklı özelliklerde tanklara ihtiyaç duyulur. Uygun tank seçimi ile kaliteyi koruyarak verimli üretim sağlanabilir. Bu tarz bir üretim için genellikle paslanmaz çelik kullanılarak üretilen depolama ürünleri kullanılmakta ve çoğunun içinde ekstradan karıştırma aparatı bulunur. Bu aparatı depoyu üreten firma koymamaktadır. Ancak karıştırıcı sayesinde malzemelerin ayrışması önlenir ve kalite sürekliliği sağlanır.
Şeker ve süt tozu gibi hammaddeler, kuru kalmaları için kapalı olan veya kapağı olan tanklarda depolanabiliyor. Büyük kapasiteli ürünler için silo tipi depolar sıklıkla kullanılmakta olup, çoğunlukla taşıma ekipmanlarıyla birlikte kullanılmaktadır. Bununla birlikte bu tarz depoları ayaklarından tutarak, bir kaç kişi ile taşıyabilirsiniz.
Çikolatanın temel bileşenleri olan kakao ve kakao yağı için sıcaklık kontrolü önemlidir. Bu kapsamda ısı dayanımı yüksek olan bir depo kullanmak önemlidir. Bu depolar genellikle paslanmaz çelikten üretilir. Doğru sıcaklık değişimleri uygulanarak çikolatanın erime dokusu ve parlaklığı ayarlanabilir.
Tanklar, çikolatanın kalıplanıp paketlenmesinden önce geçici olarak depolanması için de kullanılabilir. Fabrikanın büyüklüğüne bağlı olarak, birden fazla tank birbirine bağlanarak aynı anda farklı çikolata çeşitleri depolanabilir. Bazı üretim sistemlerinde bu tanklar dışarıdan ısıtılmaktadır. Bu sebeple genellikle paslanmaz çelik kullanılarak üretilen depolar kullanılıyor.
Depolama ürünleri içerisinde yalnızca su değil, pek çok farklı içerik depolanabiliyor. Keza birçok farklı ürünün üretiminde paslanmaz depo modelleri kullanılmaktadır. Bu depolar gıda temasına uygun bir malzeme kullanılarak üretildiği için, pek çok gıdanın üretiminde kullanılıyor. Gıda depolama ve işleme gibi kullanımlar için hijyenik ve bakımı kolay tanklar kullanmak çok daha iyi olacaktır. Malzeme, sıcaklık kontrolü gibi faktörler göz önünde bulundurularak her uygulamaya uygun bir tasarım yapılması gerekmektedir. Doğru tankı seçmek, gıda güvenliğini sağlayabilir ve uzun vadede kaliteyi koruyabilir. Aşağıdaki hususlara göre bir depo seçebilir ve satın alabilirsiniz.
Gıda sınıfı tanklar genellikle paslanmaz çelik veya polietilenden yapılır. Gıda tankları kullanım alanlarına göre deponun üretildiği malzeme, temizlenebilirlik, sıcaklık, hava geçirmezlik gibi farklı özelliklere sahiptir. Paslanmaz çelik, asidik gıdalara karşı oldukça dayanıklı ve dirençli olduğundan turşuların, içeceklerin, süt ürünlerinin ve baharatların saklanması için uygundur. Polietilen kullanılarak üretilen depolar ise hafif ve kullanımı kolay olduğundan su ve yemeklik yağ depolamak için idealdir.
Gıdaların bakteri oluşumundan korunması gerekir. İdeal olarak tankın iç kısmının kolay temizlenebilen, pürüzsüz bir yapıya sahip olması gerekir.
Fermente gıdaların ve bazı toz veya küçük tanecikli içeriklerin depolanmasında yeterli hava geçirgenliğinin sağlanması da önemlidir. Tankların tamamen kapatılması gazın birikmesine ve kalitesinin bozulmasına neden olabileceğinden basınç ayar vanaları ile takılmış tanklar kullanılır. Öte yandan içecekler ve baharatlar için dışarıdaki havayı kesen, kapalı depoların kullanımı daha ideal olacaktır.
İhtiyaçlarınıza uygun doğru bir depo ve depo boyutu seçmeniz de önemlidir. Büyük fabrikalarda büyük silo tankları kullanılırken, restoranlar ve küçük işletmelerde küçük tanklar daha kullanışlıdır. Ayrıca tank dış mekana kurulacaksa ultraviyole ışınlarına ve sıcaklık değişimlerine dayanıklı olması da gerekir.
Bazı fabrikalarda, bazı içerikler sıcak olarak direkt depolanabiliyor. Bununla birlikte bazı depolar ısıtılıyor. Sıvı gıdaların ve fermente gıdaların saklanmasında uygun sıcaklık kontrolüne ihtiyaç vardır. Süt, meyve suyu vb. gibi gıdalar buzdolabı soğuk odalarda bekletilirken, çikolata, şurup gibi kıvamlı gıdaların depolandığı depolar ise ara sıra ısıtılmaktadır. Bu sebeple genellikle paslanmaz çelik kullanılarak üretilen depolar kullanılmaktadır çünkü bu depoların ısı dayanımı oldukça yüksektir.